home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / faq00185.txt < prev    next >
Text File  |  1994-04-23  |  29KB  |  716 lines
  1.   Exploding: FAQ00185.TXT  <to console>
  2.  
  3. Archive-name: cooking-faq
  4. Maintained-by: cooking-faq@vuw.ac.nz <Amy Gale>
  5.  
  6. ----------------------------
  7. Changes as at 26 March 1993
  8. * New Maintainer
  9. * Minor Formatting
  10. ----------------------------
  11.  
  12.  
  13. Welcome to the rec.food.cooking FAQ list and conversion helper!
  14.  
  15.  
  16. The primary purpose of this list is to help cooks from different
  17. countries communicate with one another.  The problem is that
  18. measurements and terms for food vary from country to country,
  19. even if both countries speak English. 
  20.  
  21. However, some confusion cannot be avoided simply by making this
  22. list.  You can help avoid the confusion by being as specific as 
  23. possible.  Try not to use brand names unless you also mention
  24. the generic name of the product.  If you use terms like "a can"
  25. or "a box", give some indication of how much the package
  26. contains, either in weight or volume.  
  27.  
  28. A few handy hints: a kiwi is a bird, the little thing in your grocery
  29. store is called a kiwi fruit.  Whoever said "A pint's a pound the
  30. world around" must have believed the US was on another planet.  And
  31. cast iron pans and bread machines can evoke some interesting
  32. discussion!
  33.  
  34. If you haven't already done so, now is as good a time as any to read
  35. the guide to Net etiquette which is posted to news.announce.newusers
  36. regularly.  You should be familiar with acronyms like FAQ, FTP and
  37. IMHO, as well as know about smileys, followups and when to reply by
  38. email to postings.
  39.  
  40. This FAQ is currently posted to news.answers and rec.food.cooking.
  41. All posts to news.answers are archived, and it is possible to retrieve
  42. the last posted copy via anonymous FTP from pit-manager.mit.edu as
  43. /pub/usenet/rec.food.cooking.  Those without FTP access
  44. should send e-mail to mail-server@rtfm.mit.edu with "send
  45. usenet/news.answers/finding-sources" in the body to find out how to
  46. get archived news.answers posts by e-mail.
  47.  
  48. This FAQ was mostly written by Cindy Kandolf, with numerous
  49. contributions by readers of rec.food.cooking.  Credits appear at the
  50. end.  Each section begins with forty dashes ("-") on a line of their
  51. own, then the section number.  This should make searching for a
  52. specific section easy.
  53.  
  54. Author's disclaimer: Cindy Kandolf maintained this list until
  55. recently.  Many, probably most, of the comments and references in the
  56. first person are hers.  My work to date has consisted only of minor
  57. formatting and setting up registration with news.answers
  58.  I'm not a super-cook, just someone who lives in a country
  59. where ovens with celsius, fahrenheit and gas-modulo markings seem
  60. equally common, where most of the recipe books in the libraries seem
  61. to come from overseas and call for ingredients that make your local
  62. grocer stare blankly at you in quantities that mean most of us have
  63. about 8 different sets of measuring equipment...(pfft, SI units or
  64. nothing, I say).  Any questions you have that are not addressed here
  65. will surely have many people on rec.food.cooking who are able to
  66. answer them - try it, and see.
  67.  
  68.  Comments, corrections and changes to :
  69.      cooking-faq@vuw.ac.nz
  70.  
  71. ----------------------------------------
  72. List of Answers
  73.  
  74. 1        Food Terms
  75.  1.1     Alphabetized List - different name, same food
  76. 2        Substitutions and Equivalents
  77.  2.1     Flours
  78.  2.2     Leavening Agents
  79.  2.3     Canned Milk
  80.  2.4     Starches
  81.  2.5     Sugar and other sweeteners
  82.  2.6     Fats
  83.  2.7     Chocolates
  84.  2.8     Buttermilk/Cultured Milk
  85. 3        US/UK/metric conversions
  86.  3.1     Oven temperatures
  87.  3.2     Food equivalences
  88.   3.2.   Flours
  89.   3.2.2  Cereals
  90.   3.2.3  Sugars
  91.   3.2.4  Fats and Cheeses
  92.   3.2.5  Vegetables and Fruit
  93.   3.2.6  Dried Fruit and Nuts
  94.   3.2.7  Preserves
  95.  3.3     American liquid measures
  96.  3.4     British liquid measures
  97.  3.5     British short cuts
  98.  3.6     General Conversion Tables
  99.   3.6.1  International Liquid Measurements
  100.   3.6.2  Weight
  101.   3.6.3  US Liquid Measurements
  102.   3.6.4  Miscellaneous
  103.  3.7     Authorities
  104. 4        rec.food.*, whats the difference?
  105.  4.1     rec.food.cooking
  106.  4.2     rec.food.recipes
  107.  4.3     rec.food.drink, rec.food.restaurants
  108.  4.4     rec.food.veg  
  109. 5        This has come up once too often
  110.  5.1     The $250 cookie recipe
  111.  5.2     Requests for "authentic" recipes
  112.  5.3     Lutefisk
  113. 6        Acknowledgements
  114.  
  115.  
  116. ----------------------------------------
  117. 1  Food Terms
  118.  
  119. A consistent list isn't much good if it's not helpful.  This list was
  120. compiled with the goal of being helpful, so American, British, etc. 
  121. terms are alphabetized all together.  I have received very little
  122. input from folks in other English-speaking countries; more is
  123. very much welcome.
  124.  
  125. I have received some comments that "That's not right!" for some of these
  126. equivalents.  If i get several comments for the same item, i will
  127. change it.  In any case, if in doubt, ask the person who originally
  128. posted to recipe what he or she means.
  129.  
  130. ----------------------------------------
  131. 1.1 Alphabetized List - different name, same food
  132.  
  133. aubergine     -  US eggplant.  (purple, vaguely egg-shaped vegetable)
  134. beetroot      -  US beet
  135. Bermuda onion -  also called Spanish onion (which see)
  136. biscuits      -  in the UK, same as US cookies, small sweet cakes
  137.                  usually for dessert.  In the US, a type of non-yeast
  138.                  bread made of flour, milk, and shortening, usually
  139.                  served with supper.
  140. black treacle -  US molasses
  141. castor sugar  -  somewhat finer than US granulated sugar.  See List 2
  142. chickpeas     -  also called garbonzo beans
  143. Chinese parsley - also called cilantro (which see)
  144. cider         -  widely varying definition!  (almost) Always made from apples,
  145.                  to many people but not all it is alcoholic.
  146.                  If in doubt, ask the person who posts the recipe what
  147.                  they mean.
  148. cilantro      -  the leaf of the coriander plant.  Also called Chinese 
  149.                   parsley, Thai parsley, and green corriander.
  150. confectioner's sugar - same as powdered sugar or UK icing sugar
  151. cookies       -  UK biscuits
  152. cornflour     -  cornstarch.  Used to thicken sauces etc.
  153. courgette     -  US zucchini.  A long, green squash, looks something
  154.                  like a cucumber.
  155. cream of wheat -  sometimes called farina
  156. digestive biscuits -  almost the same as US graham crackers.  In my
  157.                  experience, graham crackers are sweeter and more 
  158.                  likely to come with cinnamon or something similar
  159.                  sprinkled on top.  However, digestive biscuits make
  160.                  an excellent "graham cracker" pie crust.
  161. double cream  -  US heavy cream or whipping cream
  162. eggplant      -  UK aubergine (which see)
  163. essence       -  US extract
  164. extract       -  UK essence
  165. farina        -  sometimes called cream of wheat
  166. filberts      -  also called hazelnuts
  167. garbanzo beans -  also called chickpeas
  168. graham crackers -  similar to UK digestive biscuits (which see)
  169. granulated sugar -  somewhat coarser than UK castor sugar.  See List 2
  170. green onions  -  same as spring onions or scallions
  171. grill         -  In the UK, the same as US broiler; in the US, a device
  172.                  for cooking food over a charcoal or gas fire, outdoors.
  173. Habanero pepper -  Scotch bonnet pepper
  174. half and half -  a mixture of half cream and half whole milk
  175. hazelnuts     -  sometimes called filberts
  176. heavy cream   -  same as whipping cream or UK double cream 
  177. icing sugar   -  US confectioner's or powdered sugar.  The finest kind.
  178. ladyfingers   -  little finger-shaped sponge cakes, used in, among
  179.                  other things, a popular Italian dessert called Tiramisu.
  180.                  "Ladies' fingers" is the US vegetable okra.
  181. lemonade      -  in the US, a drink made of lemon juice, sugar and water;
  182.                  in the UK, a similar drink but carbonated (i.e. with 
  183.                  "bubbles")
  184. marrow        -  US squash
  185. melon         -  a family of fruits.  All have a thick, hard, inedible
  186.                  rind, sweet meat, and lots of seeds.  Common examples:
  187.                  watermelon, cantelope
  188. molasses      -  UK black treacle
  189. polenta       -  same as corn meal
  190. powdered sugar -  same as confectioner's sugar or UK icing sugar
  191. scallion      -  also called spring onion or green onion
  192. Scotch Bonnet pepper -  Habanero pepper
  193. single cream  -  US light cream
  194. Spanish onion -  also called Bermuda onion.  Large and not as "hot" as
  195.                  standard onions.
  196. spring onion  -  also called scallion or green onion
  197. squash        -  a family of vegetables.  All but two have a thick, hard,
  198.                  usually inedible rind, rich-tasting meat, and lots of seeds.
  199.                  A well-known is not wide-spread example is the pumpkin.
  200.                  There are also things called summer squashes, which 
  201.                  have edible rinds, milder meats, and usually fewer
  202.                  seeds.  An example of this type is the zucchini or 
  203.                  courgette. 
  204. whipping cream - same as heavy cream or UK double cream
  205. zucchini      -  UK courgette (which see)
  206.  
  207. ----------------------------------------
  208. 2  Substitutions and Equivalents
  209.  
  210. This section contains information on where substitutions can be made,
  211. and what they can be made with.
  212.  
  213.  
  214. ----------------------------------------
  215. 2.1 Flours
  216.  
  217. US all-purpose flour and UK plain-flour can be substituted for one 
  218. another without adjustment.  US cake flour is lighter than these.
  219. It is not used much anymore, but if it does come up, you can substitute
  220. all-pupose/plain flour by removing three tablespoons per cup of flour
  221. and replacing it with corn starch or potato flour.
  222.  
  223. Self-raising flour contains 1 1/2 teaspoons baking powder and 1/2
  224. teaspoon salt for each cup of flour.
  225.  
  226. US whole wheat flour is interchangeable with UK wholemeal flour.
  227.  
  228. ----------------------------------------
  229. 2.2 Leavening agents
  230.  
  231. Baking soda is sodium bicarbonate.  It must be mixed with acidic 
  232. ingredients to work.  Baking powder contains baking soda and a 
  233. powdered acid, so it can work without other acidic ingredients.
  234.  
  235. ----------------------------------------
  236. 2.3 Canned milk
  237.  
  238. Evaporated milk and sweetened condensed milk both come in cans, both
  239. are thick and a weird color... but are not, as i thought when i was
  240. small, the same thing.  Sweetened condensed milk is, as the name implies,
  241. mixed with sugar or another sweetener already.  It isn't found everywhere,
  242. but this recipe makes a good, quick substitute:  Mix 1 cup plus 2
  243. tablespoons dry (powdered) milk and 1/2 cup warm water.  When mixed, add
  244. 3/4 cup granulated sugar.
  245.  
  246. ----------------------------------------
  247. 2.4 Starches
  248.  
  249. UK corn flour is the same as US cornstarch.  Potato flour, despite its
  250. name, is a starch, and cannot be substituted for regular flour.  It
  251. often can be substituted for corn starch and vice versa.  Cornmeal or
  252. polenta is not the same thing as cornstarch or corn flour!  Cornmeal
  253. is sold as "polenta" here in Norway, but other folks have told me
  254. polenta is more coarsely ground than cornmeal and not normally used in
  255. the same way.  It gets worse: i recently found a recipe for something
  256. called polenta, and one of the main ingredients in it is... cornmeal.
  257. Proceed with caution.
  258.  
  259. If you don't have cornstarch/corn flour, you can use twice the amount
  260. of all-purpose/plain flour.  However, unless whatever you're adding it to
  261. is allowed to boil, the result will taste starchy.
  262.  
  263. ----------------------------------------
  264. 2.5  Sugar and other sweeteners
  265.  
  266. UK castor sugar is somewhat finer than US granulated sugar.  There is
  267. a product in the US called superfine sugar, which is about the same as
  268. UK castor sugar.  Usually, you can use granulated sugar in recipes
  269. calling for castor sugar and vice versa, but i've gotten reports of
  270. times this didn't work so well!  As usual, give the recipe a trial run
  271. with the substitute some time when it doesn't need to be perfect.
  272.  
  273. Corn syrup is common in the US but not always elsewhere.  Sugar
  274. (golden) syrup can be substituted.  Remember, though, that it is
  275. sweeter than corn syrup.  You may want to thin it out with water.
  276. Again, you may want to try this out on your own before making
  277. something for a special occassion.
  278.  
  279. ----------------------------------------
  280. 2.6 Fats
  281.  
  282. Shortening is usually a vegetable-oil product.  (A popular brand name
  283. is Crisco, and many people call all shortening Crisco.)  It is common in
  284. the US, tougher to find in some other parts of the globe.  In my
  285. experience, you can usually but not always substitute butter or
  286. margarine for shortening.  The result will have a slightly different
  287. texture and a more buttery taste (which in the case of, say, 
  288. chocolate chip cookies seems to be an advantage!).  Sometimes this
  289. doesn't work too well.  Not to sound like a broken record but - try
  290. it out before an important occasion.
  291.  
  292. I have also heard that lard works, but have never tried it.
  293.  
  294. ----------------------------------------
  295. 2.7  Chocolates
  296.  
  297. If you don't have unsweetened baking chocolate, substitute three
  298. tablespoons of unsweetened cocoa powder plus one tablespoon of
  299. fat (preferably oil) for each one ounce square.
  300.  
  301. US dark chocolate is the same as UK plain chocolate, that is, the
  302. darkest and least sweet of the chocolates intended for eating.
  303. What is called milk chocolate in the UK is called milk chocolate
  304. in the US, too, but many people simply refer to it as "chocolate".
  305. The stuff called "semi-sweet chocolate" by some folks (including 
  306. myself) is the US dark or UK plain.  "Bitter chocolate" is, apparently,
  307. the UK term for high quality plain chocolate.
  308.  
  309. ----------------------------------------
  310. 2.8 Buttermilk/Cultured Milk
  311.  
  312. If a recipe calls for buttermilk or cultured milk, you can make
  313. sour milk as a substitute.  For each cup you need, take one tablespoon
  314. of vinegar, then add enough milk to make one cup.  Don't stir.  Let
  315. it stand for five minutes before using.  
  316.  
  317.  
  318. ----------------------------------------
  319. 3  US/UK/metric conversions
  320.  
  321. My sources give credit to Caroline Knight (cdfk@otter.hpl.hp.com)
  322. as the original source of these tables.  Caroline, if you're still
  323. out there, many thanks!!!
  324.  
  325. Where needed, the conversion used is 1kg = 2.2lb
  326.  
  327.    Here are some tables I've tried to compile using a variety of
  328.    sources. Corrections and additions welcomed!
  329.    
  330. ----------------------------------------
  331. 3.1 Oven Temperatures
  332.  
  333.    An approximate conversion chart(P):-
  334.  
  335.    Electric                    Gas mark    Description
  336.  
  337.    Farenheit   Centigrade
  338.  
  339.    225 F           110 C       1/4         Very cool
  340.    250 F           130 C       1/2
  341.    275 F           140 C       1           cool
  342.    300 F           150 C       2
  343.    325 F           170 C       3           very moderate
  344.    350 F           180 C       4           moderate
  345.    375 F           190 C       5
  346.    400 F           200 C       6           moderately hot
  347.    425 F           220 C       7           hot
  348.    450 F           230 C       8
  349.    475 F           240 C       9           very hot
  350.  
  351. ----------------------------------------
  352. 3.2 Food Equivalences
  353.  
  354.    Sometimes the sources did not agree... I've given both:-
  355.  
  356.    British measure                 American equivalent
  357.  
  358. ----------------------------------------
  359. 3.2.1 Flours
  360.  
  361.    flour - white plain/strong/     sifted flour - all-purpose/
  362.        self-raising/unbleached         unbleached white
  363.        4oz(P)                         1 cup
  364.        5oz(K)
  365.    wholemeal/stoneground           whole wheat
  366.        6oz(K)                         1 cup
  367.    cornflour                       cornstarch
  368.        4 1/2 oz (P)                   1 cup
  369.        5.3 oz (K)
  370.    yellow corn meal/polenta        coarse corn meal/polenta
  371.        6 oz(P)                        1 cup
  372.    rye flour                       rye flour
  373.        6 oz(P)                        1 cup
  374.  
  375. ----------------------------------------
  376. 3.2.2 Cereals
  377.  
  378.    pearl barley                    pearl barley
  379.        7 oz(P)                        1 cup
  380.    rice/bulgar wheat/millet/wheat  rice/bulgar wheat/millet/wheat
  381.                                        berries
  382.        7 oz(K)                        1 cup
  383.    semolina/ground rice/tapioca    semolina/ground rice/tapioca
  384.        6 oz(P)                        1 cup
  385.    fresh soft breadcrumbs/         fresh soft breadcrumbs/
  386.        cake crumbs                     cake crumbs
  387.        2 oz(P)                        1 cup
  388.    dried breadcrumbs               dried breadcrumbs
  389.        4 oz(P)                        1 cup
  390.    porridge oats                   rolled oats
  391.        3 1/2 oz(P)                    1 cup
  392.  
  393. ----------------------------------------
  394. 3.2.3 Sugars
  395.  
  396.    light/dark soft brown sugar     light/dark brown sugar
  397.        8 oz(P)                        1 cup (firmly packed)
  398.    castor/granulated sugar         granulated sugar
  399.        7 1/2 oz(P)                    1 cup
  400.    icing sugar                     sifted confectioners' sugar
  401.        4 1/2 oz(P)                    1 cup
  402.  
  403. ----------------------------------------
  404. 3.2.4  Fats and cheeses
  405.  
  406.    butter, margarine, cooking      butter, shortening, lard,
  407.        fat, lard, dripping             drippings - solid or melted
  408.        1 oz(P)                        2 tablespoons
  409.        8 oz(P)                        1 cup
  410.    grated cheese - cheddar type    grated cheese - cheddar type
  411.        4 oz(P)                        1 cup
  412.        1 lb(K)                        4 - 5 cups (packed)
  413.  
  414. ----------------------------------------
  415. 3.2.5   Vegetables and fruit
  416.  
  417.    onion                           onion                 
  418.        1 small to med                  1 cup chopped
  419.    shelled peas                    shelled peas
  420.        4 oz(P)                        3/4 cup
  421.    cooked sweet corn               cooked sweet corn
  422.        4 oz(P)                        1 cup
  423.    celery                          celery
  424.        4 sticks                        1 cup (chopped)
  425.    chopped tomatoes                chopped tomatoes
  426.        7 oz(P)                        1 cup
  427.    button mushrooms                button mushrooms
  428.        3-4 oz(P)                      1 cup
  429.    chopped pickled beetroot        chopped pickled beetroot
  430.        2 oz(P)                        1/3 cup
  431.    black/redcurrants/bilberries    black/redcurrants/bilberries
  432.        4 oz(P)                        1 cup
  433.    raspberries/strawberries        raspberries/strawberries
  434.        5 oz(P)                        1 cup
  435.  
  436.    Dried beans:
  437.    black/lentils/chick peas/pinto/ black/lentils/chick peas/pinto/
  438.        white                           white
  439.        3 1/2 oz(K)                    1/2 cup
  440.  
  441. ----------------------------------------
  442. 3.2.6   Dried fruit and nuts, etc
  443.  
  444.    currants/sultanas/raisins/      currants/sultanas/raisins/
  445.        chopped candied peel            chopped candied peel
  446.        5-6 oz(P)                      1 cup
  447.        2 oz(K - raisins)              1/3 cup
  448.    glace cherries                  candied cherries
  449.        8 oz(P)                        1 cup
  450.    sesame seeds                    sesame seeds
  451.        3 1/2 oz                        3/4 cup
  452.    whole shelled almonds           whole shelled almonds
  453.        5 oz(P)                        1 cup
  454.    ground almonds                  ground almonds
  455.        4 oz(P)                        1 cup
  456.    chopped nuts                    chopped nuts
  457.        2 oz(K)                        1/3 to 1/2 cup
  458.  
  459.    Nut butters:
  460.    peanut/almond/cashew etc        peanut/almond/cashew etc
  461.        8 oz(K)                        1 cup
  462.  
  463. ----------------------------------------
  464. 3.2.7   Preserves
  465.  
  466.    clear honey/golden syrup/       clear honey/golden syrup/
  467.        molasses/black treacle          molasses/black treacle
  468.        12 oz(P)                       1 cup
  469.    maple/corn syrup                maple/corn syrup
  470.        11 oz(P)                       1 cup
  471.    jam/marmalade/jelly             jam/marmalade/jelly
  472.        5-6 oz(P)                      1/2 cup
  473.  
  474. ----------------------------------------
  475. 3.3  American Liquid Measures
  476.  
  477.  
  478.  
  479.    1 pint             450 ml ( 16 fl oz) (RD)
  480.    1 cup              225 ml (  8 fl oz) (RD & K)
  481.    1 tablespoon        16 ml (1/2 fl oz) (K)
  482.  
  483.  
  484. ----------------------------------------
  485. 3.4   British Liquid Measures
  486.  
  487.  
  488.    I have got conflicting tables showing these:-
  489.  
  490.    1 pint             570 ml ( 20 fl oz) (RD)
  491.    1 breakfast cup           ( 10 fl oz) 1/2 pint (S)
  492.    1 tea cup                             1/3 pint (S)
  493.    8 tablespoons                         1/4 pint (S)
  494.  
  495.    BUT 8 * 15 * 4 = 480 fl oz which is short of a pint!
  496.  
  497.    1 tablespoon        15 ml (RD)
  498.    1 dessertspoon      10 ml (RD)
  499.    1 teaspoon           5 ml (RD)        1/3 tablespoon (S)
  500.  
  501.  
  502. ----------------------------------------
  503. 3.5  British Short Cuts   (S)
  504.  
  505.  
  506.    Cheese (grated)             1 oz = 4 level tablespoons
  507.    Cocoa or chocolate powder   1 oz = 3 level tablespoons
  508.    Coconut (desicated)         1 oz = 4 level tablespoons
  509.    Flour (unsifted)            1 oz = 3 level tablespoons
  510.    Sugar (castor)              1 oz = 2 level tablespoons
  511.          (granulated)          1 oz = 2 level tablespoons
  512.           (icing)              1 oz = 2 1/2 level tablespoons
  513.    Syrup (golden)              1 oz = 1 level tablespoons
  514.  
  515.  
  516. ----------------------------------------
  517. 3.6 General Conversion Tables
  518.  
  519. Some general tables for volume and weight conversions
  520. (mostly by Cindy Kandolf)
  521.  
  522. ----------------------------------------
  523. 3.6.1 International Liquid Measurements
  524.  
  525.               standard cup      tablespoon      teaspoon
  526.  
  527. Canada           250ml            15ml            5ml
  528. Australia        200ml            20ml            5ml
  529. New Zealand      250ml            15ml            5ml
  530. UK               250ml            15ml            5ml
  531.  
  532.  
  533. ----------------------------------------
  534. 3.6.2 Weight
  535.  
  536.              1 ounce = 28.4 g  (can usually be rounded to 25 or 30)
  537.              1 pound = 454 g   
  538.              1 kg    = 2.2 pounds
  539.  
  540. ----------------------------------------
  541. 3.6.3 US Liquid Measurements
  542.  
  543.              1 liter = 1.057 quarts
  544.                        2.1 pints
  545.              1 quart = 0.95 liter
  546.              1 gallon= 3.8 liters
  547.              1/8 cup = 2 tablespoons
  548.              1/4 cup = 4 tablespoons
  549.              1/3  "  = 0.8 dl
  550.              1/2  "  = 1.2 dl
  551.              2/3  "  = 1.6 dl
  552.              3/4  "  = 1.75 dl
  553.              7/8  "  = 2.1 dl
  554.              1 cup   = 2.4 dl
  555.              1 dl    = 2/5 cup
  556.                      = 6 to 7 tablespoons
  557. ----------------------------------------
  558. 3.6.4 Miscellaneous
  559.  
  560.              1 UK pint is about 6 dl
  561.              1 UK liquid oz is 0.96 US liquid oz.
  562.  
  563.              a "stick" of butter or margarine weighs 4 oz and is
  564.                 1/2 cup US.
  565.              each 1/4 cup or half stick butter or margarine in
  566.                 US recipes weighs about 50 g.
  567.  
  568. ----------------------------------------
  569. 3.7     Authorities
  570.  
  571.  
  572.    K = Mollie Katzen from "Still Life with Menu"
  573.    P = Marguritte Pattern from "Cookery in Colour"
  574.    RD = Forward to British edition of "The Rotation Diet"
  575.    S  = Ursula Sedgwick from "My Fun-to-cook-book"
  576.  
  577. ----------------------------------------
  578. 4  rec.food.*, what's the difference?
  579.  
  580. ----------------------------------------
  581. 4.1 rec.food.cooking
  582.  
  583. a.k.a. us: A group for the discussion of cooking
  584. in general.  Recipes and requests for recipes are welcome here, as
  585. are discussions of cooking techniques, equipment, etc.  In short,
  586. if it has to do with cooking, it probably belongs here - though that
  587. doesn't mean it doesn't belong somewhere else, too!
  588.  
  589. ----------------------------------------
  590. 4.2 rec.food.recipes
  591.  
  592. A moderated newsgroup for recipes and recipe requests ONLY.  It has
  593. recently changed moderators.  There used to be an FAQ for it, relevant
  594. parts of which are included in this file.  A periodic posting explains
  595. how to post recipes or requests.
  596.  
  597. ----------------------------------------
  598. 4.3 rec.food.drink, rec.food.restaurants
  599.  
  600. Pretty self-explanatory.
  601.  
  602. ----------------------------------------
  603. 4.4 rec.food.veg
  604.  
  605. About vegetarianism.  It also has its own FAQ list,
  606. with questions about the myths and truths of the vegetarian diet,
  607. information on where to get "cruelty-free" products, etc.
  608.  
  609. ----------------------------------------
  610. 5  This has come up once too often....
  611.  
  612. This list is a (futile?) attempt to keep certain well-worn subjects
  613. from coming up yet again.  Further suggestions always welcome.
  614.  
  615. ----------------------------------------
  616. 5.1 The $250 cookie recipe
  617.    
  618.    This recipe comes up often, usually here but also on other newsgroups
  619.    (where it is even less appropriate).  The story goes that a woman
  620.    had a cookie at [usually Mrs. Field's or Niemann Marcus' cafe], and
  621.    liked it so much she wanted the recipe.  The clerk said "It will
  622.    cost you two-fifty"; the woman thought that meant $2.50 and was
  623.    shocked to find it meant $250.  She is now spreading it to get
  624.    revenge, since it was not returnable.
  625.  
  626.    There are a number of holes in the story, and no one has ever 
  627.    brought forth any evidence that it really happened.  (If you
  628.    want to argue that you know someone who knows someone who this
  629.    really happened to, take it over to alt.folklore.urban, where
  630.    they will proceed to have you for breakfast if you have no
  631.    evidence.)  More importantly, it has been posted more than enough
  632.    times by now.  Some people have tried the recipe and pronounced
  633.    it good, but it ain't Mrs. Field's.  If you would like the recipe,
  634.    ask for someone to mail it to you.
  635.  
  636.    It has been pointed out to me that the recipe is in the standard 
  637.    source distribution for GNU Emacs.  If your site has that source,
  638.    look in the "etc" directory for a file named COOKIES.  
  639.  
  640.    Most importantly, please DO NOT post it any more.
  641.  
  642. ----------------------------------------
  643. 5.2 Requests for "authentic" recipes
  644.  
  645.    Can someone please post the authentic recipe for ...?
  646.    The problem with questions like this is that, for many foods, 
  647.    there is no single recipe which can be said to be the most 
  648.    authentic.  Recipes undergo a slight variation as they are
  649.    passed on from one cook to the next.  The only recipes this
  650.    can work for are those whose creator is known (and still 
  651.    living) and those which were written down and preserved or
  652.    published immediately after being invented.  
  653.  
  654.    This sort of question seems to pop up a lot about buffalo
  655.    wings (chicken wings in a spicy sauce)...
  656.  
  657. ----------------------------------------
  658. 5.3 Lutefisk?
  659.    
  660.    This question has returned from the dead recently on 
  661.    alt.folklore.urban, so i suppose it's just a matter of time,
  662.    unfortunately, before it migrates here.  Yes, lutefisk is a 
  663.    real food, and many Norwegians love it.  There are a lot of
  664.    weird stories floating around about how it's made, so for the
  665.    record: It is made of dried fish, usually cod.  The fish is 
  666.    soaked in a lye solution for several days, then soaked in
  667.    clean water, which must be changed frequently, for a few more.
  668.    After all this, it is usually poached.  It is usually fairly
  669.    gelatinous when done; some people claim if it doesn't shiver on
  670.    it's own, it wasn't cured long enough.  It is usually served
  671.    at Christmas time, as part of a large meal, though the side dishes
  672.    eaten with it vary from place to place and even family to family.
  673.    Modern Norwegians buy it ready to cook at the supermarket.
  674.  
  675. ----------------------------------------
  676. 6  Acknowledgements
  677.  
  678. Lots of wonderful people helped compile this list - again, much
  679. acknowledgement is due to Cindy Kandolf for putting this entire thing
  680. together.
  681.  The other wonderful people are :
  682.  
  683.              cc@dcs.edinburgh.ac.uk
  684.              pmmuggli@uokmax.ecn.uoknor.edu
  685.              cdfk@otter.hpl.hp.com
  686.              aem@mthvax.cs.miami.edu
  687.              harvey@indyvax.iupui.edu
  688.              ndkj@vax5.cit.cornell.edu
  689.              otten@icase.edu
  690.              loosemore-sandra@cs.yale.edu
  691.              kts@michael.udev.cdc.com
  692.              chu@acsu.buffalo.edu
  693.              dudek@ksr.com
  694.              wald@theory.lcs.mit.edu
  695.              ed@pa.dec.com
  696.              carolynd@sail.labs.tek.com
  697.              ekman@netcom.com
  698.              rs7x+@andrew.cmu.edu
  699.              jane@cse.lbl.gov
  700.              
  701. Some parts of this FAQ shamelessly stolen from the rec.foods.recipes
  702. FAQ.  Bits and pieces of useful information from "Trolldom in the
  703. Kitchen" by Pat Bjaaland and Melody Favish.
  704.  
  705.  
  706.  
  707.  
  708.  
  709.  
  710. -- 
  711.       -----------------------------------------------------
  712.      | mara@kauri.vuw.ac.nz      gale_a@kosmos.wcc.govt.nz |
  713.      |               Et In Arcadia Ego                     |
  714.       -----------------------------------------------------
  715.  
  716.